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小业态迅速扩张干掉大卖场的品类杀手

2019/10/13 来源:济南信息港

导读

小业态迅速扩张:干掉大卖场的“品类杀手”?有一天,传统超市和大卖场可能会逐渐被小业态专业店所取代。也许这样的判断会有些武断。但一个不

小业态迅速扩张:干掉大卖场的“品类杀手”?

有一天,传统超市和大卖场可能会逐渐被小业态专业店所取代。

也许这样的判断会有些武断。但一个不可争议的事实是,传统超市和大卖场的市场份额正在被小业态专业店所蚕食。

烘焙店、化妆品店、母婴店、零食店、水果店等正在抢占各个市场。的品类管理、小巧的面积、精致的装修,让消费者耳目一新。

小业态专业店能把某一品类看懂吃透,用专业化、精细化、差异化和便捷性更好地迎合了新的消费需求。目前,小业态专业店正以惊人的复制能力迅速扩张,一场以小业态为核心的变革正席卷而来。深耕于某一行业或品类,专业、精细、差异化和便捷性能更好地迎合消费者的需求,这正是小业态专业店致胜的法宝。

一家零食店,开业当月即可盈利

在传统商超和大卖场看来不可思议的事情,却实实在在的发生了。

这就是安徽乐城超市旗下的“乐大嘴零食公园”,店铺面积仅80~200平方米,以售卖小包装零食为主,日均营业额却能达到8000~22000元。

目前,乐大嘴零食公园一周就可开一家店,毛利也由过去的20%提高到现在的 35%~38%。

安徽乐城超市是商超企业里小业态的首倡者,2014年其成立了独立的小业态公司,旗下目前已经衍生出乐先生文具、乐大嘴零食公园、乐街、低温鲜菜市、乐食汇、乐园艺等六种门店形态。通过这种模式,既可以独立开店,又可以集中组合,一经组合就是一家完整的大卖场。

近日,乐城超市推出了新业态——生鲜传奇,专注于为消费者提供高品质新鲜食材,日销售额达到了3万元。

谁也不曾想到

,十几年前,被大卖场吃掉的各种小业态专营店,又一次卷土重来,成为传统商超和的大卖场的品类杀手。相比于传统超市和大卖场,乐大嘴这种小业态专业店具有很大优势。

在乐城超市总经理王卫看来,乐大嘴的用户模式是核心优势。他认为,要适应消费者对专业和差异化的要求。“不是我们超市怎么变

,而是我们要发现消费者在怎么变。”

在采购上,乐大嘴的采购都是以吃货的精神选购商品,其标准是“不入我嘴,不进我店”。乐大嘴的采购要尝遍数百种食品,并在其中优中选优。乐大嘴的零食产品每月淘汰率达到30%,而每年的新品淘汰率是70%。

高频次的新品更换,这在传统的商超卖场里很难实现。更为关键的是,乐大嘴能够紧跟消费者和市场。“如果你还以为一货可以卖长期的话,这就是错误的。你知道消费者变化有多快,应该说没有所谓的畅销品了,只有变动中的不断适应消费者变化的产品。”王卫称。

市场模式在变,实体店应该比电商更加方便。王卫认为,商业未来一定会电子化,但一定不是电商化。“我们应该怎么变?我们要变得离消费者更近,就是的模式。我们开更小的店,离消费者更近,而且这样的店更加容易取得交易。”

在中投顾问零售行业研究员杜岩宏看来,传统零售企业逐渐衰落,并非是由于市场消费需求大量下滑,而是消费者的购物要求有所提高,小业态专业店为消费者带来耳目一新的购物体验,即使在互联时代,也有较强生命力。

为了降低成本,乐大嘴采取现款进行直采,获得了价格优势,毛利可以达35%以上,是传统超市2倍人效,且只有传统超市30%的能耗。因为这样的店,根本不用冰柜

,灯光采用的全部是LED灯。

从“大而全”转身“小而美”,更加贴近消费者,将是一种趋势。调整、改革、创新成为零售业寻求发展的必然选择。杜岩宏认为,小业态专业店定位“小而美”,能够为消费者提供良好的购物环境以及服务,具有较大发展潜力。

深耕于某一行业或品类,专业、精细、差异化和便捷性能更好地迎合消费者的需求,这正是小业态专业店致胜的法宝。

深圳百果园正是把专业、精细做到的公司之一。其董事长余惠勇说,“一生只做一件事,一心一意做水果。”

实际上,水果非常难做,因为几千年来很少有人在产业链上做深入研究,特别是水果连锁运营。从产地种植、物流运输,到保鲜度和质量控制,再到零售终端的布局陈列,百果园的触角已深入到水果行业的全产业链中。目前,百果园在全国门店已达1039家。

在质量控制上,百果园建立了一套自己的果品标准。将水果按照“四度一味一安全”分级,即“糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性”分成A级、B级、C级3个等级。不同的等级采购地、价格、运输、包装、营销上都会有所区别。

一般情况下,百果园大多销售A级果品,会有少部分B级中的果品,不出售C级果。

在损耗管控上,百果园也有着自己的一套系统。从产地发运开始到的终端,百果园梳理15个关键节点,包括运输方式、包装、配送、陈列、营销等,都跟损耗挂钩。百果园先将水果进行分类,按照耐储易损程度分为6等,不同易损等级的水果在货架管理、库存管理、运输管理、门店终端销售手法都相互匹配,达到一个综合损耗率的降低。

在鲜度管理系统里,百果园会为每种商品设定可售卖时间,当时间临近,系统会自动报警

,提示尽快处理商品。订单系统会根据历史数据、库存、天气情况、节假日、近期销售等五个因素,主动生成门店订单,店长只要做好审核工作。即使扔一个苹果,店长也要及时在系统中报损。

在水果来源上,百果园在国内有100多个直采基地,且国产水果直采比例达到90%。

同时,百果园还指导种植基地按照百果园的种植要求来生产,从而促使产品达到标准。2002年,百果园在江西投资了1万9千多亩的种植基地。2004年,百果园又在海南投资了蜜瓜和木瓜种植基地。近,百果园的葡萄园落户云南,面积约1000亩。

百果园有自己的进口水果全球采购系统,可以从来自美国、英国、阿根廷等16个国家的44个水果公司直接进货。

在物流方面,百果园每进驻一个大型城市都会自建一个城市物流中心,同时还会有区域和总部调配中心,物流信息在集团进行总调配,城市的物流中心负责具体操作。

再加上开店成本低、开店速度快,产品毛利高,的品类管理、小巧的面积、精致的装修,传统超市和大卖场很难与之竞争。

这种专一的精神,在植物医生身上,体现得也淋漓尽致。

植物医生中国总经理解勇表示,要做你擅长做的事。作为一家化妆品专卖连锁企业,2014年,植物医生年销售8.9亿元,同比增长达74.5%。另一个有意思的数据是,所有实体零售企业几乎都在压缩门店扩张计划,甚至是大举关闭时,植物医生在门店数量上也同样逆生长,从2013年的968家增长到了2014年底的1432家,一年时间增长了48%。到2015年年底,店铺将突破2000家。近年,其业绩更是保持了年均60%~70%的增长。

在信息系统建设和大数据运用上,植物医生也有独到之处。

解勇表示,我们知道我们的每一件产品都卖给了谁。通过后台系统,植物医生总部能够实现对销售的实时跟踪,包括在什么地方的那个店铺销售了那种产品,是那位会员消费的,会员喜好、皮肤状况等,在后台都会有可视化的显示。

“互联时代对实体连锁企业来说重要的是什么?是用户。”解勇说:“植物医生核心的优势之一就是,我们有详实的用户数据。”

同时,植物医生根据后台数据,分析会员需求,开发出了备受欢迎的产品,更加贴近市场和消费者。

(《中国连锁》 姜海锋)

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